Soif 03/2020

28  Marché & Tendances Chronique Claudio Del Principe – réflexions à propos du vin et des hommes Des experts en vin omniscients? Boire du vin est tellement relaxant, sensuel et agréable. Jusqu’à ce qu’un œnologue imbu de lui-même ouvre la bouche et commence à étaler ses connaissances en vin sans qu’on le lui ait demandé. Dans son livre «Endlich Wein verstehen», Madelyne Meyer prouve qu’on peut aussi parler de vin de manière divertissante, décontractée et humoristique. Nous tirons au sort trois exemplaires de l’ouvrage de Madelyne Meyer et révélons la recette du beurre blanc – une sauce au vin blanc classique indémodable. R écemment, j’ai préparé un demes plats de poisson préférés pour un grand nombre d’invités: du cabillaud juste à point sur du beurre blanc. Le poisson est tendre et juteux. La sauce au vin blanc classi­ que française présente une texture veloutée, un goût élégant et intense, un arôme finement acidulé et bien équilibré. En fait, je ne pensais pas que ce plat pouvait être encore amélioré. J’ai été agréablement surpris par les éclats verts intenses d’huile d’estragon et de ciboulette sur ma création de couleur ivoire. Un chef demes amism’a suggé­ ré de dissimuler une polenta bianca crémeuse à base de semoule de maïs blanc sous le pois­ son. Une idée géniale! Soi-disant «experts en vin» Les invités ont eux aussi aimé cette combinai­ son inédite. Tout le monde appréciait en si­ lence en roulant des yeux. Toutefois, du coin des connaisseurs et experts en vin, parmi les­ quels on assiste constamment à des disputes puériles, on commençait à s’agiter. Quelqu’un voulut savoir s’il s’agissait de semoule. «Oui», ai-je dit. «Élaborée à partir de maïs blanc. C’est bon, n’est-ce pas?» «Que voulez-vous dire par maïs blanc? Cela n’existe pas.» «Mais si», ai-je dit. «Non», rétorqua mon interlocu­ teur. Il connaît toutes les sortes de maïs. Il y aurait même du maïs noir et du violet, ça, il le sait, mais certainement pas de maïs blanc. Ses compères sont également du même avis. «Oui, eh bien, je pense aussi que c’est plutôt de la semoule de blé dur. Je n’ai jamais entendu parler de maïs blanc.» Cela m’a fait sourire. «Eh bien, si des experts comme vous n’en ont jamais entendu parler, c’est sûrement le cas. Bon appétit!» Est-ce une impression personnelle ou les connaisseurs en vin sont-ils souvent des «je- sais-tout» notoires? Je constate hélas trop souvent que des experts en vin égocentriques dépassent les limites admises et se rendent insupportables auprès de leurs interlocuteurs et voisins de table. Savoir œnologique rafraîchissant La jeune experte en vin Madelyne Meyer repré­ sente une exception rafraîchissante et bienve­ nue. Sur son site «Edvin uncorked», elle trans­ met son savoir œnologique sur internet de manière extrêmement divertissante et décon­ tractée. Et elle souligne elle aussi: «Le monde du vin peut être assez élitiste, exclusif et fermé. Les divers vignobles, classifications, millé­ simes, appellations, indications de provenance et descriptions d’arômes souvent absurdes dépassent l’entendement de nombreux non- initiés. Tant de sérieux entrave souvent la joie et le plaisir de la simple dégustation. Madelyne Meyer vient de publier un livre à ce sujet: «Endlich Wein verstehen». Avec beaucoup d’humour et des illustrations pleines d’esprit, elle fait découvrir l’art du vin aux amateurs d’unemanière à la fois insolente, joyeuse et toute simple, sans artifice. Des différents types de verres à l’importance du terroir, des arômes aux régions de culture et à ce qui fait un bon vin, les principaux sujets sont présentés de manière compréhensible pour tous. En un clin d’œil, cha­ cun se voit promu amateur de vin sympathique, capable de se faire entendre dans la vie quoti­ dienne sans ennuyer les autres. SOIF tire au sort trois ouvrages dédiés au vin de Madelyne Meyer (en allemand): «Endlich Wein verstehen». Il est adapté aux restaurateurs, aux débutants et aux experts en vin. Le livre est paru aux éditions AT Verlag. Pour participer: envoyez-nous vos coordonnées (prénom, nom, numéro de téléphone et établissement de restauration) ainsi que le mot- clé «Weinbuch» par fax au 058 123 42 80 ou par e-mail à durst@fgg.ch . Dernier délai d’envoi: 10 mars 2020. PA R T I C I P ER E T GAGNER Tirage au sort