Soif 06/2019

Branche & Savoir  25 P longeur amateur, Thomas Tschirren a découvert les crevettes il y a dix ans lors d’une plongée en Thaïlande. De retour à terre, le Soleurois a vécu une expérience gustative très spéciale: des crevettes fraîches telles qu’il n’en avait jamais goûté auparavant. De cette expérience naquit l’idée de créer un élevage de crevettes en Suisse afin que l’on puisse également les servir comme mets frais et délicieux dans notre pays. L’idée est devenue réalité. Depuis 2019, SwissShrimp de Rhein- felden fournit les premières crevettes de son propre élevage de qualité suisse. En effet, la jeune entreprise dirigée par Rafael Waber se concentre sur la durabilité et un partenariat étroit avec les Salines Suisses pour l’élevage des crevettes. Les amateurs de SwissShrimps savourent non seulement une fraîcheur perceptible des cre- vettes, mais aussi un produit à l’éco-bilan équi- libré. Les bassins à crevettes sont chauffés du- rablement avec de la chaleur résiduelle, aucun antibiotique n’est utilisé, ni d’eau surfertilisée. «80% de notre mélange de sel marin est com- posé de sel suisse du Jura. Nous l’obtenons de la toute proche saline de Riburg», explique Rafael Waber. SwissShrimp dit oui à l’écologie. Et pour finir, la fraîcheur des crevettes est un vrai régal culinaire pour le consommateur. «Les SwissShrimps ont un beau reflet bleuté car l’eau salée de nos bassins est riche en oxy- gène», poursuit Rafael Waber. Pour une fraî- cheur maximale, la récolte a lieu le jour de la livraison. De plus, les crevettes sont récoltées à la main et tuées dans un bain d’eau glacée dans des conditions contrôlées. Et parce que les trajets de transport en Suisse sont courts, elles arrivent sur la table ultra-fraîches. L’éco- logie consciente et la fraîcheur perceptible font la différence par rapport aux crevettes impor- tées: les SwissShrimps sont croquantes, leur consistance est fine et juteuse. Elle possèdent un arôme très délicat, légèrement sucré, avec des notes de noix. À partir de l’été 2019 pour la restauration Les SwissShrimps sont disponibles depuis avril 2019 dans certains points de vente au détail et en libre-service dans la région du Plateau et le nord-ouest de la Suisse. À partir de l’été 2019, des restaurants sélectionnés serviront également quotidiennement des cre- vettes de Rheinfelden. L’origine de SwissShrimp SA remonte à 2008 avec l’idée d’élever des crevettes localement et dans le respect de la nature, entre amis. Avec les Salines Suisses de Rheinfelden, Swiss­ Shrimp a trouvé un partenaire idéal pour son élevage de crevettes. L’année dernière, dix ans exactement après l’idée de départ, Swiss­ Shrimp a vu démarrer ses activités. Après le lancement des premières post-larves en 2018, la livraison des premières crevettes de Rheinfelden a débuté en 2019. www.swissshrimp.ch SW I S S SHR I MP Crevettes fraîches suisses pour la gastronomie Une start-up écologique: SwissShrimp SA Aimez-vous les crevettes? Celles-ci ne viennent pas de Thaïlande, mais direc­ tement de Suisse. SwissShrimp SA de Rheinfelden a livré ses premières crevettes au printemps 2019. Avec des trajets de livraison courts en Suisse, les SwissShrimps arrivent sur la table ultra-fraîches. Qu’elles soient cuites, rôties ou grillées, leur goût fin et leur consistance délicate raviront les amateurs de crevettes. «80% de notre mélange de sel marin est composé de sel suisse du Jura.» Rafael Waber Les SwissShrimps sont pêchées à la main. Les crevettes suisses: un délice!