Soif 06/2019

14  Plat principal  34% Charcuterie et saucisses  32% Aliments précuisinés  32% Repas prêts à être réchauffés  29% Aliments pour besoins énergétiques accrus  21% Produits carnés  21% Céréales  20% Huiles comestibles  19% Aliments préparés prêts à la consommation  18% Légumes  17% Saucisses cuites  15% Confiseries et sucreries  14% Potages et sauces  14% Fromage  14% Crèmes glacées  14% Pâtisseries, gâteaux  12% Épices  10% Fruits  9% Vin  9% Produits de meunerie  8% Poisson Hygiène personnelle Hygiène de travail Nettoyage et désinfection Hygiène du produit Traçabilité/signes d’identification Transport et entreposage Contrôles de température Élimination des déchets Prévention et lutte antiparasitaire Analyse de l’eau potable Les éléments les plus importants de l’autocontrôle Facteur 0.25 «insuffisant» Facteur 0.5 «suffisant» Facteur 0.75 «bon» Facteur 1 «très bon» Évaluation des établissements inspectés Les aliments les plus critiques L’hygiène dans la restauration Sources: Office pour la protection des consommateurs, Argovie, 2017 (chiffres similaires dans toute la Suisse), Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, 2017 36% 8% <1% 56%