Soif 06/2019

Plat principal  13 Mode d’emploi pour les restaurateurs En nettoyant votre tireuse de façon appropriée et en la soumettant à une maintenance régulière par un technicien de service de Feldschlösschen, vous pourrez servir en tout temps une bière pression irréprochable à vos hôtes tout en réduisant vos coûts. René Zwygart recommande de res- pecter les points suivants lors du nettoyage quotidien: Rincer quotidiennement le plateau égouttoir . Plonger quotidiennement le robinet dans de l’eau brû- lante de la machine à café. Ne jamais essuyer le robinet avec un chiffon pour le nettoyer, n’utiliser que de l’eau chaude et vaporiser du spray désinfectant à l’alcool. S’il y a un élément rince-verres , le passer quotidien- nement au lave-vaisselle ou le laver à la main. Vider ensuite l’eau chaude dans l’égouttoir du rince-verre. Lors du changement de fût, rincer le bec de tirage à l’eau tiède puis vaporiser du spray désinfectant à l’alcool. À l’ouverture, tirer sur chaque robinet le «veilleur de nuit» , la bière restée dans les tuyaux depuis la veille (au moins 3dl). «Cet entretien quotidien ne requiert pas trop de travail. Afin de l’effectuer de manière adéquate, il faut toutefois former et sensibiliser le personnel régulièrement», explique René Zwygart, pour qui il est aussi important d’entretenir correctement les verres: «La graisse ferme les pores du verre, si bien que le gaz carbonique ne peut plusmonter et qu’on n’obtient pas de belle couronne de mousse.» Évitez par conséquent de toucher le verre à l’intérieur, gardez-le dans un endroit propre et n’utilisez que peu de liquide de rinçage dans le lave-vaisselle. René Zwygart plonge le robinet dans de l’eau brûlante. L’entretien quotidien d’une tireuse ne requiert que peu de travail, mais il est aussi déterminant pour la qualité de la bière pression que la maintenance régulière par le technicien de service. René Zwygart, responsable du Gastroservice chez Feldschlösschen, nous a parlé du nettoyage adéquat d’une tireuse, de l’erreur la plus fréquente et de la grande importance qu’a l’entretien des verres. S i quelque chose peut en sortir, dit René Zwygart, il y a aussi possibilité d’y rentrer.» Il parle du robinet de la ti- reuse et du bec de tirage sur le fût. Pour lui, c’est à ces deux endroits qu’il faut empêcher que des germes pénètrent dans l’installation en l’entretenant correctement, germes qui donnent à la bière pression un goût de vinaigre et de beurre. René Zwygart: «Laver le robinet avec un chiffon est l’erreur que nous observons le plus souvent. C’est pour les germes une véritable invitation à se faufiler dans un système théori- quement fermé.» Bière pression parfaite: comment nettoyer et entretenir une tireuse Les verres aussi jouent un rôle déterminant Le DraughtMaster Modular 20 est une alternative aux tireuses conven- tionnelles. Son meilleur atout: la bière en perce se conserve trente jours. En matière de nettoyage et maniement au comptoir, il fonctionne comme un système traditionnel. Il n’y a cependant pas de bec de tirage sur le fût, mais une vanne à trois voies qu’il faut de temps à autre, lors du change- ment de fût, essuyer avec un chiffon à usage unique. DR AUGH TMA S T ER MODU L A R 2 0 Rincer, nettoyer, laisser agir, rincer à nouveau: le dispositif d’autonettoyage pour tireuses exclusif de Feldschlösschen facilite la tâche aux restaurateurs, pour qui l’investissement est rentable: l’installation ne doit être soumise à mainte- nance que deux fois par an. Les restaurateurs peuvent ainsi économiser près de la moitié des coûts. S Y S T ÈME D ’AU T ONE T T OYAGE