Marché & Tendances 29 T I E L L A D I GA E TA Ingrédients 300 g de poulpe frais huile d’olive extra-vierge 1 branche de céleri 1 gousse d’ail, non pelée, pressée 1 feuille de laurier 1 piment, épépiné et grossièrement haché 1 tomate fraîche, en petits dés 2 CS d’olives de Gaeta, dénoyautées 1 petite botte de persil plat, finement haché 1 gousse d’ail écrasée sel de mer fin poivre noir du moulin 400 g de pâte à pizza ou à pain (maison ou du boulanger) Préparation 1. Préparer la farce la veille ou au moins 6 heures avant la cuisson et la laisser reposer à couvert au frigo. Les arômes se mélangeront ainsi merveilleusement et le mélange deviendra plus compact. 2. R incer le poulpe à l’eau froide courante et l’éponger. 3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et l’aromatiser avec un morceau de céleri, l’ail, le laurier et le piment pendant 5 minutes à feu doux. Augmenter le feu, mettre le poulpe dans la cocotte et le faire cuire 5minutes de chaque côté. Baisser le feu et laisser mijoter doucement le poulpe dans son propre jus pendant 1 heure à couvert. 4. Retirer la cocotte du feu et y laisser refroidir le poulpe pendant une heure. 5. Retirer le poulpe (conserver impérativement le délicieux jus de cuisson et l’utiliser par exemple pour cuisiner le risotto en question!) 6. Retirer la tête, le sac d’intestins et le bec dur (entre les tentacules) et les jeter. 7. Détacher les tentacules un par un et les couper en petits morceaux. 8. Mélanger le poulpe avec la tomate, les olives, le persil et l’ail, saler et poivrer. 9. C ouvrir et laisser reposer au moins 6 heures au frigo. 10. P réchauffer le four à 200 degrés, chaleur de voûte et de sole. 11. Diviser la pâte en deux: la première moitié constitue le fond, un peu plus épais, et doit peser environ 250 g, tandis que la pâte pour le couvercle doit peser environ 150 g. Abaissez les deux portions de pâte en rond de manière à ce qu’elles puissent être placées dans un moule à tarte ou à gâteau d’environ 22 cm de diamètre. Placez le fond de pâte plus épais dans le moule huilé et laissez-le dépasser légèrement du bord. 12. Égoutter un peu le mélange de poulpe dans une passoire, puis le répartir uniformément sur la pâte, verser un filet d’huile d’olive par-dessus et recouvrir avec le couvercle de pâte. 13. Aplatir délicatement avec la main pour ne pas emprisonner d’air. 14. Rouler sur le bord du moule avec un rouleau à pâtisserie et retirer l’excédent de pâte. 15. Presser le bord de la pâte et marquer un motif dans la pâte avec le pouce ou une fourchette. 16. Faire cuire le pâté au four pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 17. Laisser refroidir un peu avant de servir: il est meilleur tiède! Buon appetito! Claudio Del Principe parachève le plaisir culinaire en s’offrant une Brooklyn East IPA pour accompagner la «Tiella di Gaeta». Cette bière a unmerveilleux arôme houblonné de citronnelle et de pin et charme par sa finale robuste et âpre. Grâce à leur amertume houblonnée prononcée, les India Pale Ales se marient à merveille avec les fruits de mer. Vous retrouverez Claudio Del Principe sur son blog alimentaire et sur son profil Instagram. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche La suggestion de Claudio La «Tiella di Gaeta» ouverte.
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