Digestif 31 Dans le prochain numéro de SOIF Au vu du manque de personnel, la reconnaissance envers les collaborateurs est cruciale à l’heure actuelle. Le SOIF de juin lui sera consacré. J’étais d’humeur «SPIRITUELLE» aujourd’hui... Mon bar Le Pépin est un lieu... où les gens de Porrentruy peuvent se retrouver sept jours sur sept. C’est volontairement que je dis «les gens», car notre clientèle se compose aussi bien de jeunes que d’habitants plus âgés. Elle évolue au cours de la journée. Le plus grand défi à relever en tant que restauratrice est... de faire face à la concurrence qui ne cesse de croître. De plus en plus de personnes se lancent et ouvrent leur propre établissement. Je trouve cela bien que d’autres se sentent aussi l’âme de devenir restaurateur, mais en tant que tenancière, la concurrence est de plus en plus rude. Nos clients sont... heureusement très fidèles. Beaucoup d’entre eux fréquentent l’établissement depuis des années.La fidélité des clients est le meilleur remède pour s’imposer face à la concurrence. Le manque de personnel... n’est chez moi heureusement qu’un ouïdire, car mon personnel est aussi fidèle que mes clients. C’est sans doute dû au fait qu’il règne une très bonne ambiance au sein de l’équipe. La demande en produits locaux... est en constante augmentation ces dernières années. Nous n’avons pas de grande carte le midi. Chez nous, on peut manger par exemple un délicieux burger ou une salade bien fraîche. Mais même en n’ayant qu’une carte réduite, nous constatons que toujours plus de clients accordent de l’importance à ce que les ingrédients soient locaux et produits dans le respect de la durabilité. Je trouve les menus végétariens ou végans... tout aussi durables que les produits des environs. Là aussi, les choses ont évolué. Cela arrive régulièrement que les clients commandent des mets végans. Sur ce plan, nous sommes un peu à la traîne. www.bar-le-pepin.ch «La demande en produits locaux ne cesse d’augmenter.» La cliente a le dernier mot: Virginie Galvin Tenancière du bar Le Pépin à Porrentruy
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