Soif 03/2020

People & Entertainment  19 hiver. Cela n’a longtemps pas existé sur le Plateau suisse. De nombreux restaurateurs ont également la possibilité d’offrir à leurs clients un lieu de détente pendant l’hiver. Qu’est-ce qui vous plaît le plus dans vos projets diversifiés? Le fait qu’ils soient des plateformes qui réunissent des gens de tous horizons. «Cette diversification en termes de nationalités et d’ethnies s’applique non seulement à nos clients mais aussi à nos exposants. Sur les marchés culinaires, par exemple, nous travaillons avec des fournis- seurs du monde entier, chacun avec sa propre patine et son propre ADN. Cela réunit des idées et des nationalités très différentes. Nos événe- ments et nos offres sont donc synonymes de diversification. L’avantage de la gastronomie est qu’elle ne fait aucune distinction entre hommes et femmes ou entre Suisses et étrangers. Chez nous, tout le monde est assis autour de la table, à égalité. Vos projets sont la diversification à l’état pur. Qu’est-ce qui vous inspire? Katja Weber: Je crois que l’on ne peut pas vraiment généraliser dans la restauration et que le secteur est incroyablement diversifié. J’ai aussi l’impression que les restaurateurs à succès font ce qui leur plaît person- nellement. Je fonctionne aussi comme ça. J’aime me rendre dans les lieux que j’ai créés avec des partenaires commerciaux et mon équipe et y prendre le point de vue du client. Que ressentez-vous en tant que cliente au «Frau Gerolds Garten», le restaurant que vous avez créé, qui est aussi un jardin de ville modulaire et un lieu original? Ce bel endroit invite à passer un bon moment ensemble et à se détendre en pleine ville. Je me sens chez moi; ici, on peut vivre des expériences réelles. Plus la numérisation avance, plus les gens cherchent des es- paces analogiques de ce genre. Les clients apprécient aussi qu’il ne faut pas réserver, pouvoir venir spontanément, et chaque saison, et même chaque jour, a son charme particulier. Je m’intéresse à la création de lieux de rencontre. Je viens de l’événementiel, mais en fin de compte, nous gagnons notre vie avec la restauration. Quand les gens se ren- contrent et se sentent bien, ils mangent et ils boivent. Un établissement classique individuel peut-il aussi le faire? «Frau Gerolds Garten» est un établissement individuel. En hiver, nous ouvrons un chalet à fondue au jardin, un lieu chaleureux au charme hiver- nal. Le feu et la lumière créent ce sentiment d’intimité qui est un besoin fondamental. S’il y a assez de place devant le restaurant, tout le monde peut installer un tel chalet et offrir aux clients une expérience particulière. Pendant la période de l’Avent, vous recevez aussi au village de Noël sur la Sechseläutenplatz à Zurich… …et c’est un défi qui exige une grosse infrastructure. Mais en principe, c’est la même chose qu’avec le chalet à fondue, simplement à une plus grande échelle: nous voulons créer un équivalent des offres en été, car les gens veulent aussi se rencontrer à la bonne franquette en plein air en Une bière avec Katja Weber «Expériences réelles au quotidien» Ses projets dans la restauration sont la diversification à l’état pur. Katja Weber réunit des gens de tous horizons et leur offre des refuges chaleureux en pleine ville. La recette de son succès: «Comme la plupart des restaurateurs à succès, je fais ce qui me plaît comme cliente.» Avec SOIF, Katja Weber a parlé des différentes formes de diversification. Elle vient de l’événementiel et est un nom établi dans la gastronomie zurichoise. Que ce soit le village de Noël sur la Sechseläutenplatz, le «Frau Gerolds Garten» ou jadis le marché du lundi au Rimini Bar: les projets de Katja Weber sont très diversifiés. Elle est partie prenante dans plusieurs restaurants et s’engage aussi dans le domaine des festivals culinaires. www.fraugerold.ch K ATJ A WEBER Katja Weber au «Frau Gerolds Garten».