Soif 03/2020

Plat principal  13 L a Prime Tower se dresse fièrement dans le ciel au-dessus de Zurich. Au pied des 126 mètres de l’emblème du quartier des affaires de Zurich Ouest, en pleine expansion, se trouve le quartier Gerold au charme alternatif. On y danse au «Hive» depuis 2006. Au début, les locaux du club étaient tou- jours vides lorsqu’il n’y avait pas de fête. Lors- qu’une grande cuisine adaptée à la restaura- tion est devenue disponible dans le même bâtiment, les exploitants du «Hive» ont décidé d’y gérer également un restaurant. Le vendredi peu avant minuit, les tables et les chaises du «Geroldchuchi» sont désormais rangées. Il faut environ une heure pour que le restaurant se transforme en piste de danse supplémentaire du «Hive». Le lundi matin, la boîte redevient un restaurant. Est-ce qu’un restaurant peut aussi être une boîte? Au début, c’était un club, le restaurant est arri- vé après. Mais cela pourrait aussi fonctionner dans l’autre sens, à savoir qu’un restaurateur veuille se lancer dans un club. Le directeur Anatol Gschwind met néanmoins en garde: si on gère un restaurant et que l’on veut exploiter une boîte dans les mêmes locaux, il faut réflé- chir à deux fois. Personne n’ira dans une boîte pas vraiment cool ou dans un restaurant sans charme. Nous avons la chance que l’espace que nous utilisons deux fois bénéficie de la lumière du jour et puisse accueillir à la fois un restaurant et un club.» Cette forme de diversification peut de toute manière entraîner des synergies intéressantes: les clients du «Hive» viennent manger au «Ge- roldchuchi» avant de faire la fête, et l’agréable restaurant avec son concept de pâtes, ses hamburgers typiques et autres plats authen- tiques est également apprécié des banquiers travaillant à la Prime Tower. «Le restaurant est une extension de notre profil», dit son directeur, Anatol Gschwind, et crée d’autres synergies bienvenues. «Grâce au restaurant, nous pou- vons proposer des burgers aux fêtards à minuit et aussi vendre à l’emporter, profitant ainsi de Exemple 2: Geroldchuchi et Hive Club Le restaurant devient piste de danse Pendant la semaine, le «Geroldchuchi» est un restaurant. Mais le vendredi soir, peu avant minuit, lorsque les derniers convives ont fini de manger, ce bistrot sympa se transforme en piste de danse du morphing club «Hive». Le directeur Anatol Gschwind explique comment réussir cette diversification, ce qu’il faut prendre en compte et pourquoi la vente à emporter joue également un rôle majeur. …un lieu de fête. Le week-end, le restaurant devient… ce secteur en pleine croissance.» En outre, ce double concept permet aux gérants de propo- ser de nombreux soupers de Noël: d’abord, on mange bien au «Geroldchuchi», puis on danse au «Hive» jusqu’au bout de la nuit. www.geroldchuchi.ch – www.hiveclub.ch