14 Plat principal 39,5 % 60,5 % 45,8 % 54,2 % 41,8 % 58,2 % 69,6 % 30,4 % 76,9 % 23,1 % 71,2 % 28,8 % 67,8 % 32,2 % 77,2 % 22,8 % 69,3 % 30,7 % 63,5 % 36,5 % 76,1 % 23,9 % 65,9 % 34,1 % 270 000 260 000 250 000 240 000 230 000 220 000 210 000 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 2019 2020 2020 2020 2020 2021 2021 2021 2021 2022 2022 2022 2022 58,2 % 54,8 % 31,5 % 18,2 % 14,3 % 13,3 % 9,4 % 7,8 % 6,8 % 3,9 % 1,6 % 37,1 % 31,4 % 30,0 % 26,4 % 26,2 % 22,1 % 16,8 % 15,4 % 9,5 % 3,7 % 2,8 % 10,5 % 5,7 % La restauration et son personnel Diminution de la durée d’ouverture par jour Optimisation des processus internes à l’établissement Temps de travail supplémentaire /heures supplémentaires Réduction de l’offre Fermeture certains jours Amélioration des conditions de travail Allongement de la durée de fermeture pour vacances Investissements supplémentaires dans le recrutement de personnel Fermeture d’une partie de l’établissement Investissements dans la formation continue du personnel Diminution des canaux de vente Autres mesures Pas de mesures Personnel de service qualifié (restaurants) Cuisiniers Personnel de service non qualifié (restaurants) Aides de cuisine Commis de cuisine Chefs de cuisine et sous-chefs Cadres (restaurants) Chefs de service (restaurants) Barmans Réceptionnistes d’hôtel Cadres dans les hôtels 1,7%: jusqu’à 1 an 3,0%: 2–3 ans 4,6%: 4–5 ans 8,0%: 6–10 ans 19,1%: 11–20 ans 23,6%: 21–30 ans 39,7%: plus de 30 ans Temps complet (90% et plus) Temps partiel I (50–89 %) Temps partiel II (15–49 %) Temps partiel III (<15 %) Restauration Hôtellerie Total Femmes Hommes Comment la branche lutte contre le manque de personnel Où ressent-on le plus la pénurie? De nombreux employés ayant une grande expérience Plus de femmes à temps partiel Sources: Office fédéral de la statistique / GastroSuisse Moins d’employés qu’avant la pandémie Évolution trimestrielle du nombre d’emplois dans l’hôtellerie-restauration (valeurs absolues)
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYwNzMx