Soif 08/2023

2,00 % 1,50 % 1,00 % 0,50 % 0,00 % 0,80 % 0,60 % 0,40 % 0,20 % 0,00 % 0,60 % 0,40 % 0,20 % 0,00 % 0,60 % 0,40 % 0,20 % 0,00 % 14 Plat principal Quand les chaises restent vides Source: Lunchgate (exploitation statistique des réservations des clients depuis 2013, dont quelque dix millions de réservations en 2022) Plus fréquent de la part des touristes Clients fidèles plus fiables Cinq fois plus de No-Shows qu’en 2013 Une forte hausse depuis la pandémie Faits et chiffres Taux de No-Shows selon l’indicatif téléphonique du pays Taux de No-Shows chez les habitués et les nouveaux clients Taux annuel de No-Shows en Suisse alémanique Taux de No-Shows mensuel depuis la réouverture des bars et restaurants Le plus haut taux de No-Shows se trouve dans le canton des Grisons, suivi de ceux de Zurich et Lucerne. La ville chic Saint-Moritz a le plus haut taux de No-Shows avec presque 2,5 %. C’est le canton de Saint-Gall qui enregistre le taux le plus bas. Parmi les villes, Zurich a le taux le plus haut avec presque 1 %, suivie de Lucerne et Bâle. Berne est la ville présentant le taux de No-Shows le plus faible. Les week-ends, le taux de No-Shows est sensiblement plus élevé que la semaine. Le soir, le taux de No-Shows est nettement plus élevé que le midi. Depuis la pandémie, l’absence de groupes de minimum cinq personnes, sans excuses, est aussi plus fréquente. 2014 2016 2018 2020 2022 Année 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Année 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Année Mois Réserver une table et ne pas se présenter: un comportement déplacé qui s’est fortement répandu depuis les confinements. L’étude 2022 de «Lunchgate» sur le «No-Show» note une multiplication par cinq du phénomène, même s’il reste modéré: moins de 0,6 % des quelque dix millions de réservations en Suisse alémanique prises en compte étaient des No-Shows. Suisse International Nouveaux clients Habitués Taux de No-Shows Taux de No-Shows Taux de No-Shows Taux de No-Shows 21-04 21-05 21-06 21-07 21-08 21-09 21-10 21-11 21-12 22-01 22-02 22-03 22-04 22-05 22-06 22-07 22-08 22-09 22-10 22-11 22-12 23-01

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