Marché & Tendances 33 RECETTE Sauce au poivre Faire griller brièvement le poivre broyé dans la poêle qui a servi à saisir la viande (et qui peut rester maintenant sur la plaque éteinte, mais chaude). Quand il commence à sentir, y faire fondre le beurre. Verser le Noilly Prat et le vin blanc, laisser réduire un peu. Ajouter la crème, laisser réduire encore. Assaisonner d’un peu de sel. Cette sauce au poivre divine requiert une quantité indécente de poivre noir. Nous utilisons le meilleur poivre noir de Kampot, mais nous ne le broyons que peu de temps avant de cuisiner afin que ses arômes restent frais et puissent se développer dans le vin et la crème. Un tel volume de poivre exige du courage. Notamment parce qu’en plus, on le fait griller jusqu’à ce qu’il diffuse un fort parfum. Mais cela en vaut la peine. L’intensité du Kampot est agréable et remplit le palais d’un arôme à la fois poivré et fruité. J’aime préparer cette sauce pour accompagner un onglet ou une côte de veau ou de porc. Si vous n’avez pas vraiment envie de débourser ce que coûte un magnum de Château Lafite Rothschild de 1982 pour étancher la soif qui ne manquera pas de se faire sentir quand vous dégusterez la sauce, il existe une alternative idéale: il vous suffit d’ouvrir une bière particulière. Bon appétit! Kägi cuisine Regardez ici en vidéo comment Richi Kägi cuisine sa sauce au poivre. 30 g GRAINS DE POIVRE NOIR DE KAMPOT, ÉCRASÉS GROSSIÈREMENT AU MORTIER 50 g BEURRE 40 ml NOILLY PRAT (VERMOUTH SEC) 40 ml VIN BLANC SEC 100 ml CRÈME ENTIÈRE LA SUGGESTION DE RICHI Une bière merveilleuse se marie aux plats à la sauce au poivre aussi bien que mon magnum de Lafite Rothschild 82, une bière corsée à 8,2% vol. offrant des arômes marqués de fruits séchés: la Schneider Weisse Aventinus, première bière «Doppelbock» blanche de Bavière et tout à fait à la hauteur de notre sauce au poivre à la quantité indécente de poivre noir. Schneider Weisse Aventinus bouteille VC 50cl Art. 10025, 2.72 CHF la bouteille
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