People & Entertainment 19 Une bière avec Sandro Hofmann et les nombreux éléments en bois. L’accent mis sur la Bavière est nouveau, par exemple les losanges bleu et blanc peints en finesse au mur, partie intégrante des armoiries bavaroises. D’autres éléments neufs? Les horaires étendus, l’imposant tableau en ardoise avec toute l’offre du soir et l’approche durable, que nous intégrons de plus en plus. Nos emballages sont plus «verts», nous achetons les saucisses chez un boucher zurichois et goûtons le fait que notre partenaire boissons nous livre en camion électrique «durable». Quelle est la différence entre le nouveau «Schneider Weisse Biergarten» et le très connu «Biergarten»? Sandro Hofmann: Nous voulons rester le bon vieux «Biergarten». Dans l’arrondissement 4, où ces dernières années, il y a eu beaucoup de nouveautés, notre restaurant est comme un foyer pour les gens. L’ambiance y demeure familiale, et on reste sur le prix de seulement 18,80 francs pour le menu du jour le moins cher, soupe ou salade incluse. Nous nous en tenons à des traditions ayant fait leurs preuves, mais voulons aussi suivre l’air du temps et avons rénové le «Biergarten» en douceur. Qu’est-ce que cela signifie concrètement? Avant, il y avait un stand de saucisses dehors, maintenant, c’est le «4i-Grill». Les saucisses sont toujours au menu, mais aussi d’autres plats: cornettes à la viande hachée, burgers, cuisses de poulet… C’est une partie de notre concept à trois niveaux. Ajoutons-y l’activité du jour avec notre offre de menus éprouvée et celle du soir, étoffée. Car dès 17 heures, on vous emmène en Bavière: nappes bleu et blanc et personnel culte parlant allemand en Dirndl, costume traditionnel, et travaillant ici depuis des années, plantent le décor. La carte du soir comporte des mets tels que soupe de Knödel (boulettes), fromage d’Italie, saucisse blanche et bien sûr jarrets bavarois succulents. Sans oublier l’obligatoire litre de Schneider Weisse. L’intérieur a été modernisé… … mais tout aussi subtilement. Nous avons laissé tels quels le sol en carreaux d’argile «Le ‹Biergarten›, un peu notre foyer» Le mythique «Biergarten» de Zurich a fêté sa réouverture début octobre sous un nouveau nom, «Schneider Weisse Biergarten». Nombre d’éléments sont restés les mêmes, certains ont gagné en modernité. SOIF a parlé avec Sandro Hofmann, nouveau maître de maison aux côtés de Sigi Huber, du concept à trois niveaux, du retour des «Biergärten» et de l’amour des jeunes hôtes pour la tradition. Quel but principal poursuivez-vous avec ces évolutions tout en souplesse? Outre notre fidèle clientèle d’habitués, nous aimerions attirer plus de jeunes. Jadis, le «Biergarten» était aussi un point de ralliement de la jeunesse, qui a hélas migré en grande partie vers d’autres endroits. Pour l’atteindre, nous avons étoffé notre présence en ligne; de plus, nous organisons des campagnes avec flyers. Les jeunes d’aujourd’hui veulent-ils vraiment retourner au Biergarten bavarois? J’en suis convaincu: les jeunes ne veulent pas que des hot dogs et le style de vie moderne, ils veulent un retour aux racines, aiment les traditions. Ainsi, de façon générale, les «Biergärten» sont de nouveau très tendance. Peu importe leur âge, les gens veulent simplement aller dans un vrai bistrot, écouter de la musique live, savourer des moments sympas ensemble et s’évader du quotidien. Nous organisons donc le jeudi, vendredi et samedi des événements tels qu’Oktoberfest, soirées folkloriques et de variété, aucunement démodés, car ils nous servent aussi à nous adresser à une clientèle jeune. Sandro Hofmann, Daniel Zemp (Feldschlösschen), Sigi Huber et le CEO de Feldschlösschen Thomas Amstutz (de g. à dr.). Le «Biergarten», dans le triangle des Bermudes du Kreis 4 de Zurich? Une institution depuis un demi-siècle, comme Sigi Huber, restaurateur et humoriste, qui accueille des hôtes depuis plus de trente ans et continuera à le faire. La nouveauté: Sandro Hofmann à ses côtés. Il souhaite conserver des traditions bien ancrées tout en faisant évoluer le restaurant culte en douceur, dont le nouveau nom est «Schneider Weisse Biergarten». www.biergarten8004.ch S CHNE I DER WE I S S E B I ERGA R T EN
RkJQdWJsaXNoZXIy MjYwNzMx