Soif 11/2021

Marché & Tendances 27 Nouveau client: restaurant et bistrot «Arche» à Affoltern am Albis À Affoltern, l’«Arche», au cœur du vil- lage, est une institution. L’hôtel, indé- pendant, est resté ouvert, mais bar et pub ont été fermés à cause du coronavirus. «Cela m’a permis de réunir les deux établisse- ments en un avec dorénavant un bistrot à l’avant et un restaurant à l’arrière», dit Katrin Hübner, qui a une grande expérience de la res- tauration et dont l’activité précédente fut une fonction cadre dans le secteur de la sécurité. Un établissement en deux parties, de nom- breuses synergies, la tenancière décrit ainsi son concept: «Au bistrot, un large choix de boissons côtoie une petite carte de plats avec par exemple la saucisse au curry originale de Berlin. Dans le restaurant chic, on sert des pro- duits de saison frais. Nous travaillons en lien étroit avec les producteurs régionaux.» Les horaires d’ouverture diffèrent: tandis que le bis- trot est ouvert tous les jours en continu, lundi et mardi sont des jours de repos au restaurant, ouvert sinon lemidi et le soir. Katrin Hübner est très satisfaite du démarrage au début de l’au- tomne: «Nous avons à peine fait de la publicité, La légendaire «Arche» a une nouvelle capitaine Katrin Hübner au restaurant «Arche». et les habitants d’Affoltern ont voulu aussitôt retourner à leur ‹Arche›.» Pour elle, un joli fon- dement sur lequel continuer à bâtir son succès. La nouvelle capitaine escompte aussi la visite des nombreuses associations du village. www.restaurantarche.ch Nouveau studio de fitness: restaurant Col de Torrent à Villaz Le restaurant est désormais aussi salle de fitness La nouvelle salle de fitness. D e longues années durant, le restau- rant Col de Torrent à Villaz est resté fermé. Laetitia Diffort et Aurélie Lon- ghi, deux jeunes Françaises, ont relevé le défi de rétablir le charme et le dynamisme de cet établissement du val d’Hérens. Elles ont réin- venté ce lieu tout en préservant son histoire et son identité. À une hauteur de 1700 mètres d’altitude, le duo d’aubergistes propose une cuisine familiale et de saison, inspirée de pro- duits et traditions locaux et français. La vue depuis la terrasse est magique: des montagnes telles que la Dent-Blanche et le Mont-Collin sont à vos pieds. C’est le point de départ et d’arrivée de nombreuses randon- nées. Laetitia Diffort et Aurélie Longhi ont conféré une note unique à ce point de rencontre du village bas-valaisan. Elles ont aménagé un studio de fitness au rez-de-chaussée du bâti- ment, une salle au design aéré avec des appa- reils professionnels pour tous les niveaux d’en- traînement. La salle de fitness est appréciée des autochtones et aussi des visiteurs de la vallée du Rhône. Le «Col de Torrent»? À la fois point de rencontre et haut lieu sportif. www.coldetorrent.com