Soif 05/2021

Marché & Tendances 29 V I GN A RO L A A L L A ROMA N A Ingrédients 400 g de farine de blé dur (semolina italienne ou farine pour knöpfli) 4 œufs frais Préparation 1. Pétrir la farine avec les œufs pendant envi- ron 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple, la couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 30 minutes. La Valaisanne White IPA est une combinai- son spéciale de deux types de bière: bière blanche et India Pale Ale. Elle a la douceur fruitée du froment, en harmonie parfaite avec les huiles essentielles des herbes. L’amer- tume du houblon se marie à merveille avec les arômes grillés des légumes. C’est la raison pour laquelle Claudio Del Prinicipe privilégie cette bière artisanale valaisanne pour accompagner sa vignarola alla romana avec les spaghetti alla chitarra . Vous trouverez d’autres sources d’inspiration sur le blog culinaire et sur le profil Instagram de Claudio Del Principe. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche La suggestion de Claudio Ingrédients 1 citron 16 petits artichauts huile d’olive extra vergine 1 gousse d’ail, pelée, écrasée 1 feuille de laurier sel de mer fin poivre noir fraîchement moulu 100 ml de vin blanc sec 500 g de petits pois frais dans leur cosse 500 g de fèves fraîches dans leur cosse 1 salade romaine (variété de laitue) 1 échalote coupée en petits dés beurre 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de menthe fraîche Préparation 1. Presser le jus du citron dans un bol avec de l’eau froide. 2. E nlever les feuilles extérieures des arti- chauts jusqu’à ce que la partie plus claire apparaisse. Ôter les pointes foncées des feuilles jusqu’à la couleur claire. Couper et peler la tige. Diviser les artichauts en quatre, enlever éventuellement le foin en- core présent et mettre les quartiers d’arti- chauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. 3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et assaisonner avec la gousse d’ail et les feuilles de laurier. Retirer ensuite l’ail et le laurier. S PAGHE T T I A L L A CH I TA RR A Spaghetti alla chitarra avec vignarola alla romana. 2. Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm. Poser cette feuille de pâte sur le rou- leau à pâtisserie et la couper dans le sens de la longueur de sorte que la pâte tombe à gauche et à droite du rouleau en bandes de largeur égale. Fariner les bandes de pâte et les laisser sécher pendant 10 minutes. 3. Raccourcir les bandes de telle sorte qu’elles correspondent aux dimensions de la chitar- ra , et les écraser au rouleau. Fariner les spaghetti, secouer et former des sortes de nids. Faire cuire immédiatement ou laisser sécher 48 heures pour conservation. 4. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée; quand elles sont al dente , les égoutter et les ajouter encore ruisselantes aux arti- chauts. Ajouter les petits pois et les herbes et bien mélanger le tout. Répartir sur les assiettes et arroser généreusement d’huile d’olive. 4. A jouter les artichauts ruisselants, saler, poivrer et faire cuire jusqu’à ce qu’ils se colorent un peu. Déglacer avec un trait de vin blanc. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. 5. É cosser les petits pois. Écosser et éplucher les fèves. Faire revenir doucement l’échalote dans un peu de beurre dans une petite poêle. Ajouter les petits pois et les fèves, recouvrir d’eau et faire mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Saler. 6. Laver la salade romaine et la couper en lanières. Couper finement le persil (avec les tiges) et les feuilles de menthe.