Soif 05/2021

14 Plat principal VOLAILLE Morceaux préférés: poulet entier. Cuisses: juteuses. Poitrine et escalope: maigres et sèches. À noter: à faire mariner et/ou mettre avec la peau sur le barbecue afin d’éviter que la viande ne sèche. Poitrine et escalope: à saisir à feu vif environ deux minutes de chaque côté puis laisser cuire lentement à feu doux. Pour un poulet entier, utiliser un barbecue avec couvercle. AGNEAU Morceaux préférés: côtelettes, filet, carré, gigot. À noter: particulièrement tendre quand il est bien maturé et marbré finement. À couper perpendiculaire- ment aux fibres. Ne pas utiliser de morceaux trop fins, sinon la viande est trop sèche. SAUCISSE Les favorites: cervelas, saucisses à griller de porc et de veau. Quasiment toutes les saucisses se prêtent à la grillade. À noter: sortir les saucisses du frigo environ deux heures avant de les faire griller. Ne les entailler finement et perpendiculairement que peu de temps avant la grillade – mettre les saucisses au barbecue quelque dix minutes à feu moyen et les laisser reposer deux ou trois minutes avant de servir. Votre viande favorite sublimée en grillade parfaite PORC Morceaux préférés: steak de la longe ou l’échine, côtes et escalope: juteuses et faciles à faire cuire au barbecue. Filet: tendre et particulièrement juteux. À recommander aussi: travers de porc, jarret et brochettes. À noter: à consommer bien cuit à cause du risque d’infection. Les steaks et côtes ne doivent pas être trop maigres et doivent présenter un bord graisseux. Envelopper le filet de lard pour qu’il reste juteux. BŒUF Morceaux préférés: filet, steak, T-bone steak, entrecôte et rosbif pour les gourmets. Alternative bon marché: le faux-filet. À noter: choisir une viande bien maturée au marbré fin. Les pièces doivent présenter une épaisseur d’au moins 3 à 5cm, sinon la viande devient coriace. Saisir les steaks à feu vif environ trois minutes de chaque côté puis laisser cuire en papillote d’aluminium. Ne saler et poivrer qu’en dernier.