Soif 05/2021

Plat principal 13 SANDW I CHS GR I LLÉ S À L A B I ÈRE Ingrédients 4 saucisses à griller au choix 4 petits pains briochés 33 cl de bière maltée un peu d’huile et de beurre un gros oignon 250 g de choucroute en boîte 50 g de sucre roux un peu de piment 2 cs de moutarde au choix sel/poivre o ignons frits et ciboulette comme garniture Préparation en cuisine Avec une fourchette, piquer les saucisses des deux côtés. Couper l’oignon en laniè­ res. Mettre la choucroute dans une pas­ soire et la rincer. Préparation au barbecue Mettre en route le barbecue avec 180°C dans le foyer. Chauffer huile et beurre dans une poêle en fonte et y cuire l’oignon à l’étouffée. Ajouter le sucre et faire caraméliser. Déglacer avec un peu de bière et ajouter la choucroute. Assaisonner de sel, poivre, piment et mou­ tarde et mélanger. Faire mijoter briève­ ment, arroser régulièrement de bière. Poser les saucisses dessus, laisser mijoter encore environ 5 minutes, tourner les sau­ cisses et laisser mijoter 5 autres minutes. Faire griller les saucisses à chaleur directe et faire griller les petits pains. Ouvrir les petits pains et les remplir de choucroute à la bière. Y déposer les saucisses et selon vos goûts, garnir d’oignons frits et de cibou­ lette. Ajouter de la moutarde. Ingrédients 1 poulet élevé en plein air 1 canette de bière au choix 500 g d’asperges pelées 400 g de pommes de terre nouvelles 1 citron et 1 branche de romarin 150 g de beurre 1 cs de paprika fumé Ingrédients du mélange d’épices 1 cs de sel 1 cc de sucre roux 1 cc demélange de grains de poivre 1 branche de romarin et 1 de thym Trois recettes au gril enflammées de Mitch Kratz Ingrédients 20 g de sucre 2 œufs 50 g de chocolat noir 35 g de beurre 15 g de farine petits moules non inflammables Préparation en cuisine Écraser les épices aumortier. Laver le poulet à l’eau froide, l’essuyer délicatement, l’arroser de bière, le badigeonner dumélange d’épices. Enfoncer le romarin par-derrière, placer le poulet sur le dispositif dédié ou la canette de bière*, râper le citron par-dessus. Couper les patates en deux, mélanger avec huile d’olive, romarin et sel et disposer à côté du poulet. Peler les asperges et en couper les bouts. Mélanger le beurre fondu avec le paprika. Préparation au barbecue Faire griller dans la zone indirecte du feu à 180°C jusqu’à obtenir 76°C de température à cœur (une bonne heure). Éviter de mettre la poitrine du poulet trop près de la source de chaleur. Après environ 30 minutes, verser le beurre au paprika sur le poulet. Faire cuire les asperges environ 15 minutes dans de l’eau salée. POULE T SUR CANE T TE DE B I ÈRE AUX POMME S DE TERRE E T A SPERGE S MOELLEUX AU CHOCOL AT, CŒUR FONDANT * Un dispositif spécial est plus hygiénique car les colorants de la canette de bière peuvent fondre. Préparation en cuisine Battre sucre et œufs pour obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole sur la cuisinière, laisser refroidir, incorporer délicatement à la mousse d’œufs jusqu’à ce que la pâte soit brillante avec une consistance ferme et crémeuse. Tamiser la farine et la mélanger doucement à la pâte. Beurrer les moules et y verser la pâte. Préparation au barbecue Faire cuire le contenu des moules à chaleur indirecte à 180°C entre 8 et 10 minutes. Démouler les moelleux au chocolat sur des assiettes et les savourer tels quels. Ou les accompagner d’une boule de glace vanille ou de crème fouettée et fruits frais.