Soif 05/2021

12 Plat principal «Les hôtes adorent les barbecues» Michael Kratz est chef cuisinier au restaurant Feldschlösschen à Rheinfelden, où il met à l’honneur la culture barbecue. Il dit être un fan du barbecue classique consistant à faire cuire doucement de grandes pièces de viande plusieurs heures durant dans la fumée du charbon de bois. Ce «maître grillardin» a conseillé la rédaction de SOIF avec une ardeur passionnée pour le dossier sur les grillades. Il sait d’expérience: «Les hôtes adorent les barbecues, car ceux-ci offrent une ambiance et une expérience spéciales.» Chef de cuisine et expert ès grillades Michael Kratz I l ne se contente pas de réinterpréter la cui- sine de brasserie classique, mais cultive aussi l’art du barbecue moderne. Michael «Mitch» Kratz est chef de cuisine et «maître grillardin» corps et âme. Pour lui, faire une grillade est aussi quelque chose d’archaïque et de mystique qui requiert de prendre son temps et de faire preuve de patience: «De nombreux fans de barbecue amateurs ont l’habitude de faire griller un steak ou une saucisse rapide- ment de chaque côté dans la zone directe du feu. Mais pour un barbecue classique, on fait cuire doucement des morceaux entiers de viande pendant des heures en zone indirecte. Ils prennent ainsi leur caractère typique de viande grillée au charbon de bois et deviennent merveilleusement tendres et juteux.» Détente et convivialité Michael Kratz était en première ligne en 2018 lorsque fut créée la Weber Grill Academy. Il donne régulièrement des cours de grillade au restaurant Feldschlösschen. «Il existe un inté- rêt énorme pour les grillades, dans toutes les couches de la population», dit-il. Ses cours ac- cueillent autant jeunes hommes que groupes de retraités ou femmes et restaurateurs. «Les barbecues ont un écho positif aussi au restaurant. Synonymes de détente et convivia- lité, ils offrent exactement ce que les clients cherchent: un moment spécial», note Michael Kratz d’après son expérience. Il recommande Michael Kratz dans son élément. R A BA I S I N T ÉR E S S A N T P OUR GR I L WEBER de proposer un buffet d’accompagnements, dans le respect des règles de lutte contre la pandémie. «Après s’être servis au buffet, les hôtes vont au barbecue et choisissent leurs morceaux favoris. Il n’est pas rare qu’aient lieu des conversations captivantes.» Le coin barbe- cue doit «bien sûr avoir un certain look» et atti- rer l’œil. Selon la taille des lieux, Michael Kratz suggère d’utiliser plusieurs barbecues. www.brauwelt.ch Le barbecue à gaz Genesis II S-410 de Weber est en acier inoxydable. Avec quatre brûleurs puissants, le système de cuisson haute perfor- mance GS4, le thermomètre iGrill 3 et la grille GBS, son équipement intégral offre une variété infinie d’options de grillades. Les lectrices et lecteurs de SOIF peuvent commander le Ge- Promotion nesis II S-410, plaque de gril et capot inclus, au prix spécial de 1984,50 francs au lieu de 2318,40 francs (dans la limite des stocks dispo- nibles), économisant ainsi 333,90 francs. Intéressé(e)? Envoyez votre commande par e-mail à info-ch@weber.com . L’offre est valable jusqu’au 20 mai 2021.