Soif 03/2021

Plat principal 15 C inq pays asiatiques, cinq buffets pour festoyer au festival de nour- riture et culture asiatiques – en temps normal. Mais cet hiver, corona oblige, pas question. Alors au «Seedamm Plaza», on a adapté l’idée. Pendant trois semaines fut mitonné et servi le meilleur de l’Asie dans le cadre de «Kaori and Friends» – à la carte, sans buffets, sans spectacle. «Le chiffre d’affaires a été correct, mais plus bas que les an- nées d’avant», dit Reto Engler, responsable Food & Beverage du 4 étoiles. Quant à la traditionnelle fête de la bière de l’hôtel, il fallut s’adapter aussi, vu qu’il était exclu de l’organiser avec une foule dans un espace réduit. L’idée de Reto Engler et ses collègues: si les clients n’ont pas le droit de venir chez nous, alors c’est nous qui irons chez eux. En collaboration avec «Radio Zürisee», le «SeedammPlaza» lança l’action #mitdirdihei et livra la partie culinaire de la fête au domicile des clients, prête à être dégustée. Réjouissances à domicile Le package pour dix personnes contenait des spécialités de l’«Oktober- fest» telles que les Weisswürste, célèbres saucisses blanches bava- roises, la salade de pommes de terre, la crêpe épaisse en morceaux autrichienne Kaiserschmarren, mais aussi du matériel de décoration, dix litres de bière de Feldschlösschen et un kit Schneider Weisse mis à disposition par Feldschlösschen. Les professionnels du «Seedamm Plaza» préparèrent les mets; à lamaison, il n’y avait plus qu’à réchauffer les Weisswürste et le rôti de porc dans l’eau brûlante. Les packages furent livrés à domicile, mais on pouvait aussi aller les chercher à l’hôtel. Durant deux soirs, les fêtards s’amusèrent entre amis lors de leur propre fête de la bière, accompagnés des tubes de l’Oktoberfest munichoise joués par «Charly’s Partyband» en live sur «Radio Zürisee». Pour les fêtes de fin d’année, le semi-confinement conduisit l’équipe à concocter une offre similaire: les clients pouvaient se faire livrer un menu de fête tout prêt avec filet de bœuf et légumes ou aller le chercher au «Seedamm Plaza». Avec des instructions pour finir la préparation. Lorsque SOIF demande à Reto Engler de dresser un bilan, celui-ci constate tout d’abord: «Nous avons certes réalisé une petite marge contributive, mais on ne devient pas riche avec cela.» Pour lui, cependant, il y a plus important que l’aspect financier: le marketing et l’«occasion de Hôtel Seedamm Plaza à Pfäffikon SZ …alors nous irons chez nos hôtes L’équipe de l’hôtel Seedamm Plaza dans la partie supérieure du lac de Zurich montre de façon exemplaire ce que peut donner l’esprit novateur en période de coronavirus. D’une part, elle adapte des concepts qui ont fait leurs preuves avec beaucoup d’habileté, d’autre part, les professionnels de la restauration menés par le manager Food & Beverage Reto Engler se disent: si les clients n’ont pas le droit de venir chez nous pour la fête de la bière ou le repas de Noël, alors nous irons chez eux. L’hôtel 4 étoiles Seedamm Plaza à Pfäffikon, dans la partie supérieure du lac de Zurich, dispose de 142 chambres et de 40 salles de réunion, séminaires et conférence lumineuses pouvant accueillir de 4 à 550 per- sonnes. Au cœur des locaux se trouve l’oasis gastronomique avec res- taurants, bar, lounge et hall. Également à la disposition des clients: un espace bien-être généreux et une salle de musculation aux appareils ultramodernes. Les amateurs de sensations fortes peuvent tenter leur chance au Casino Pfäffikon, sis également dans le bâtiment de l’hôtel. www.seedamm-plaza.ch L E S E EDAMM P L A Z A rester en contact avec les clients et de leur montrer qu’on pense à eux et qu’on est innovant.» Lors de telles actions, «il faut toutefois bien réfléchir à comment atteindre le volume nécessaire». Selon lui, les réseaux sociaux représentent une voie pertinente, et, ajoute-t-il, dans le cas de la fête de la bière, la collaboration avec une radio régionale s’est révélée être un sacré coup de chance. Ce sont surtout des habitués du «Seedamm Plaza» qui ont participé à cette Oktoberfest très spéciale. Mais l’équipe a aussi pu livrer ses repas de fête au domicile de nombreux clients qu’elle n’avait jamais accueillis sur place auparavant. Un fait qui, au «Seedamm Plaza», suscite même l’espoir de gagner de nouveaux clients fidèles au milieu de la crise. «C’est une occasion de rester en contact avec nos hôtes.» Reto Engler