Soif 03/2021

12 Plat principal «Le courage de se situer clairement» Hanni Rützler avait déjà élaboré l’étude Food Report 2021 lorsqu’il y a un an, le coronavirus a commencé à dominer notre vie. L’experte en tendances alimentaires a alors revu sa copie et analysé quelles tendances étaient influencées par la pandémie et comment. Dans l’interview de SOIF, elle nous explique l’ampleur des évolutions et ce qu’elles signifient pour la restauration. Hanni Rützler, experte en tendances alimentaires La pandémie de coronavirus a changé le monde et sans doute aussi influencé fortement le Food Report 2021. Quand la pandémie a commencé à chambouler nos vies au printemps 2020, le Food Report était déjà presque fini. J’ai alors repris la ré­ flexion: qu’implique la pandémie pour le sec­ teur alimentaire? Quelles tendances s’en trou­ vent accélérées ou ralenties? Celle consistant à cuisiner uniquement pour vendre à l’emporter et à livrer à domicile est devenue, du jour au lendemain, une activité centrale pour la restau­ ration. Le snacking, lui, a ralenti, mais il repar­ tira avec la mobilité croissante des gens. «Glo­ cal», flexitarisme et «soft health»: tout ce qui est lié à ces modes de consommation a pris beaucoup d’ampleur. Intégrer des produits lo­ caux à son quotidien est devenu une tendance solide. Le virus nous a montré les côtés affreux des chaînes d’approvisionnement mondiales et combien le prix que nous payons pour cela était élevé. Notre regard sur les travailleurs itiné­ rants de l’Est, les conditions de travail dans les grandes usines de viande et le rôle des femmes à la caisse comme préservatrices du système a été aiguisé. À présent, nous voulons soutenir ce qui est proche. Nous ressentons ce qui vient de notre région comme plus sain et durable. Comment exactement la crise a-t-elle transformé les sociétés et les gens? Les gens ont un nouveau rapport à la consom­ mation. Il décident de façon plus consciente et utilisent les ressources avec plus d’égards. Le virus nous a montré ce à quoi nous pouvions renoncer. Et a fait naître une nouvelle relation aux produits et services: les offres que nous trouvons sincères, authentiques et dignes de confiance jouissent d’une grande estime. La solitude est un sujet important. Les gens sont renvoyés à eux-mêmes et doivent faire quelque chose pour eux-mêmes. Le repli sur la sphère domestique est énorme, nous faisons désor­ L’experte en tendances alimentaires Hanni Rützler.