Soif 03/2021

10 Plat principal Les évolutions requièrent l’innovation Le coronavirus a provoqué de si grands changements dans la société que la restauration n’échappera pas à l’exigence de faire preuve d’esprit innovant et de tenir compte des nouveaux besoins de ses hôtes. Chez Feldschlösschen, un groupe de travail interne a analysé ces évolutions et relevé la pertinence de sept domaines pour ce qui est de la transformation. La pandémie crée de nouvelles tendances et de nouveaux besoins chez les clients À l’exception de la mondialisation, les douze grandes tendances globales ont évolué en raison de la pandémie (voir ci-dessous). De nombreuses personnes, voire les sociétés dans leur ensemble, fonc- tionnent aujourd’hui autrement qu’il y a encore un an. Cela a aussi évidemment des répercus- sions sur les attentes des clients envers la res- tauration. La branche se voit confrontée au défi de prendre en compte et d’anticiper la nouvelle réalité. «Celui qui n’agit pas maintenant en précisant son positionnement sera à la traîne», estime l’experte en tendances alimentaires réputée Hanni Rützler (interview p. 12+13). Le partenaire des restaurateurs Feldschlöss­ chen a analysé une multitude de données du marché internes et externes, d’études et de ten- dances. De cetteanalyse ressortent sept champs de transformation pertinents pour la branche (page de droite) qui montrent où et comment les besoins des hôtes ont évolué et fournissent aux restaurateurs des clefs possibles pour réussir en cette ère de changement. V O I C I L’ É V O L U T I ON DE S DOU Z E GR A NDE S T ENDA NC E S MOND I A L E S Individualisme Il mue en postindividualisme. La pandémie fait ressortir la culture du «nous» comme contre-mouvement. «Nous» plutôt que «moi». Glissement des genres Adieu «typiquement masculin» et «typique- ment féminin»! Les stéréotypes sur les sexes craquellent, mutation accélérée par le virus. Silver Society Des valeurs comme le flegme, l’harmonie, l’humanité, l’approche durable et la cohabita- tion sociale gagnent en importance. Culture de la connaissance L’accès au savoir sera simplifié et plus en mode numérique. La science gagne en pertinence, le savoir en transparence. Nouvelle façon de travailler Une tendance accélérée par la pandémie, avec un monde du travail plus souple, flexible et numérique. Le télétravail augmente fortement. Santé La santé reste un des facteurs les plus importants de bonheur personnel. Une valeur qui a encore gagné du terrain. Nouvelle place de l’écologie La pandémie a montré à quel point l’homme et la nature vivaient en relation étroite. Le local et le durable deviennent plus importants. Interconnexion Encore une grande tendance qui a pris de la vitesse avec la pandémie. La numérisation est un moyen permettant de créer des liens. Mondialisation «Glocal», nouveau mot magique: on continue à faire partie d’une société mondialisée, mais les produits et leur origine se régionalisent. Urbanisation Cette grande tendance a été freinée. Soigner son chez-soi et vivre à la campagne gagnent en importance. Les achats sont de proximité. Mobilité La mobilité a connu un arrêt massif. À l’avenir, il y aura moins de voyages dans des pays lointains et plus de loisirs de proximité. Sécurité Les besoins de sécurité et d’hygiène augmen- tent fortement dans tous les domaines. Source: Zukunftsinstitut GmbH