Soif 02/2020

Marché & Tendances  29 Malfatti de ricotta aux épinards, sauce parmesan Recette Claudio Del Principe constate avec satisfac­ tion que d’excellentes bières sont brassées dans le pays viticole qu’est l’Italie. Par exemple la Poretti 4 Luppoli. Comme son nom l’indi­ que, cette bière blonde de qualité supérieure contient quatre variétés de houblon diffé­ rentes. Elle séduit par son corps rond et la parfaite harmonie entre le houblon et le malt. Cette bière de Valganna près de Varese convient pour les entrées épicées, le fro­ mage, les légumes et le poisson blanc, et aussi pour les pâtes. Claudio Del Principe a découvert avec plaisir qu’elle se marie merveilleusement avec les arômes de ses malfatti à la ricotta et aux épinards. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Le conseil de Claudio: la bière Poretti 4 Luppoli 500 g d’épinards frais ou congelés huile d’olive extra vergine beurre 2 gousses d’ail pressées 10 feuilles de sauge 300 ml de crème entière 50 g de parmesan râpé 2 œufs 150 g de ricotta, de fabrication artisanale si possible noix de muscade fraîchement râpée 200 g de farine type 00 (ou type 405) sel de mer fin poivre noir du moulin parmesan pour garnir 40 g de beurre pour la finition I NGR ÉD I EN T S 1. Bien laver les épinards puis les égoutter. 2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les épinards par portions et attendre qu’ils se défassent. Laisser refroi­ dir un peu, bien presser et hacher finement. 3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’ail et faire suer doucement. 4. Mélanger les épinards avec le parmesan, les œufs, la ricotta et le beurre à l’ail. 5. Saler, poivrer et assaisonner avec de la noix de muscade. 6. Ajouter progressivement la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. 7. Former des boulettes de pâte de la taille d’une noix avec lesmainsmouillées. Laissez-les mijoter dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles flottent. PR É PA R AT I ON Pour terminer 1. Chauffer 4 cs d’huile d’olive et laisser infuser les feuilles de sauge pendant 5 minutes. 2. Faire chauffer la crème dans une casserole, y faire fondre le parmesan râpé, garder au chaud. 3. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle. 4. Dès qu’ils flottent, sortir les malfatti de l’eau salée à l’aide d’une écumoire et les mettre à la poêle avec le beurre fondu. (On peut facile­ ment garder les malfatti au chaud dans le four à 60 degrés pendant 1 heure.) 5. Verser la sauce au parmesan dans les assiettes, répartir les malfatti par-dessus, arroser d’huile de sauge, saupoudrer de parmesan.