Soif 10/2019

Plat principal  11 Bouchon ou capsule à vis? La fermeture des bouteilles de vin divise les esprits. Les deux systèmes scellent parfaitement les bouteilles. La pro- duction de capsules à vis est en augmentation dans le monde entier, et il y a de bonnes raisons à cela: la capsule protège le vin du milieu extérieur de façon optimale et évite ainsi un vieillissement trop rapide dû au contact avec l’oxygène. Elle est avantageuse, a une longue durée de vie et permet d’ouvrir rapidement la bouteille sans avoir besoin de tire-bouchon. Cependant, les traditionalistes préfèrent le liège. Pour eux, cela fait partie de la culture du vin que la bouteille soit ouverte à table avec un tire-bouchon en produisant le célèbre «plop». Un bon bouchon coûte environ 1 fr. 20, il convient donc de l’utiliser pour les vins de qualité. BOUCHON OU C A P S U L E À V I S? deront volontiers un autre verre et reviendront régulièrement. Les erreurs, en revanche, ont un effet négatif. Il est important que le person- nel soit bien formé et puisse recommander les vins qui vont avec les plats proposés. Les plus importantes règles de base Il y a quelques règles de base à observer lors de l’appariement des mets et des vins. Le plus important est l’équilibre entre le vin et la nour- riture: les plats légers requièrent un vin léger, les plats lourds un vin lourd. Un filet de bœuf, par exemple, se marie bien avec un vin intense et corsé qui accompagne le plat avec sa pléni- tude d’arômes. Le poulet, en revanche, doit être accompagné d’un vin plus léger car il se- rait trop dominé par un vin lourd. D’autres règles affirment que lesmenus copieux doivent être combinés avec des vins peu tanniques, et l’on sait que les vins légèrement sucrés se ma- rient bien avec les plats épicés, car sinon ces derniers paraissent encore plus piquants. Il faut également tenir compte des tendances. Par exemple, le fromage bleu était servi autre- fois avec un vin rouge corsé. Aujourd’hui, les clients savent que le roquefort, au goût très prononcé, fait paraître le vin rouge amer. C’est pourquoi il convient de servir avec le roquefort un vin blanc légèrement doux. L’eau minérale correspondante Celui qui sait expliquer à ses clients que le choix de la bonne eau minérale pour accompagner les mets et les vins est également très impor- tant, accède à un niveau encore supérieur. Les eaux légèrement minéralisées comme l’Arkina bleue sont particulièrement adaptées. Grâce à leurs propriétés, elles étanchent la soif sans altérer le goût du vin. Le présent numéro de SOIF est accompagné d’un supplément sur le thème du Food&Wine Pairing, autrement dit l’accord mets et vins. Ce supplément permettra à chaque restaurateur de servir à sa clientèle les meilleurs vins cor- respondant aux différents plats figurant sur la carte de son établissement. En encart : Food & Wine Pairing «The Bottle» est l’assortiment de vins de Feldschlösschen réservé aux clients de la restauration. Il est synonyme de vins de haute qualité en provenance de Suisse et de l’étranger à des prix équitables. Un compo- sant important de «The Bottle» est l’accord mets et vins. Pour cette rai- son, seuls les vins qui accompagnent parfaitement les plats les plus populaires auprès des clients sont inclus dans l’assortiment. Les vins de «The Bottle» sont sélectionnés, validés et exclusifs. www.bottle.ch T HE BO T T L E Sélectionnés «The Bottle» n’a dans son assortiment que des vins qui s’harmonisent parfaitement avec les plats les plus consommés de la restauration. Validés «TheBottle» fait tester l’ensemblede lagamme par des experts de l’École d’Ingénieurs de Changins, partenaire qualité neutre. Exclusifs Tous les vins de «The Bottle» sont disponibles en exclusivité pour les clients restaurateurs livrés directement par Feldschlösschen.