Soif 09/2019

Marché & Tendances  29 Ingrédients 1 kg de coings, pelés, coupés en petits morceaux 500 g de sucre cristallisé 6 gouttes d’essence de moutarde italienne (essenza di senape) Préparation Mélanger les coings avec le sucre et laisser reposer pendant 24 heures à couvert. Égoutter les coings, porter le liquide à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant une heure jusqu’à obtenir un sirop. Verser sur les coings et laisser reposer à couvert pendant 24 heures. Égoutter de nouveau les coings, porter le liquide à ébullition une deuxième fois, puis MOU TA RDE DE C O I NG Délicieux tortelli di zucca Recette Ingrédients 50 g de mostarda très fine 300 g de courge cuite ( marina di chioggia , tonda padana ou doubeurre) 40 g de parmesan râpé 40 g d’amaretti durs, émiettés 1 œuf 1 prise de muscade 1 cc de zeste de citron bio FA RC E Préparation Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène, saler et poivrer. Variante Réserver 4 cuillères à soupe pour la suite. Enfin, ajouter du beurre à la sauge à un peu d’eau de cuisson des pâtes. Y faire revenir les tortelli jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. C’est si bon que ça donne le vertige! laisser mijoter à feu doux pendant une heure jusqu’à l’obtention d’un sirop. Verser sur les coings et laisser reposer encore 24 heures à couvert. Après 72 heures, faire bouillir les coings dans le sirop et faire cuire à feu doux pendant envi- ron 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisser refroidir et ajouter six gouttes d’es- sence de moutarde en remuant. Verser la mostarda dans des bocaux stérilisés, fermer et laisser reposer pendant au moins deux semaines dans un endroit sombre et frais. La mostarda mantovana , fruitée, sucrée et agréablement épicée, accompagne à merveille le fromage bleu ou le fromage à pâte dure affi- né, la raclette, le bollito misto et le bœuf bouilli. Ingrédients 3 œufs 300 g de farine de blé italienne Tipo 00 sauge fraîche Préparation Tamiser la farine sur le plan de travail et for- mer un creux. Battre lesœufs et les incorporer. Pétrir en une pâte lisse et soyeuse, envelopper dans un film plastique et laisser reposer pen- dant 30 minutes. Abaisser la pâte finement avec le rouleau à pâtisserie. PÂT E À l’aide du disque à pâte, couper en carrés de 8×8 cm, déposer une cuillère à café de farce sur chaque carré. Plier le carré en triangle en pres- sant bien la pâte autour de la farce. Assembler les deux coins du côté le plus long et presser fermement. Si la pâte est trop sèche et ne se ferme pas bien, badigeonner les bords d’eau et les coller ensemble. Laisser mijoter les tortelli dans de l’eau bouil- lante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la sur- face (environ 4 minutes). Faire fondre le beurre à la poêle, ajouter la sauge fraîche puis les tortelli, remuer, répartir sur les assiettes et garnir de parmesan râpé.