Soif 07/2019

Marché & Tendances  29 5 dl de crème entière 1 à 2 cs de sucre 1 gousse de vanille 2 feuilles de gélatine I NGR ÉD I EN T S PR É PA R AT I ON Panna cotta Il y a malheureusement bien trop de mauvaises panna cotta sur cette terre. La plupart sont trop compactes, contenant trop de gélatine. Un tel pudding à la crème tremblotant est répugnant. Une bonne panna cotta tient tout juste. Lorsqu’on la pique, elle devrait presque fondre. Elle devrait au moins être soyeuse et crémeuse. Voici la mienne: On peut évidemment préparer la panna cotta avec une quantité d’arômes différents. Mais ma madeleine de Proust, c’est que tout a le goût de vanille! C’est pourquoi la panna cotta classique est ma préférée. La griotte est le complément idéal. En Italie, ces griottes en conserve se consomment en glace: le véritable goût de l’été! L’astuce: panna cotta signifie «crème cuite». Veuillez donc porter la crème à ébullition et ne pas simplement la chauffer (comme les recettes l’indiquent souvent). Laisser ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide. Gratter la gousse de vanille. Porter la crème, le sucre et la pulpe de vanille à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pen- dant 10 minutes en remuant. Bien essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la panna cotta chaude. Passer dans un grand plat à travers une passoire fine et laisser refroidir pendant 5 minutes. Remuer à nouveau et passer à tra- vers une passoire fine dans de petits ramequins ou un grand moule. Laisser refroidir entièrement pendant au moins 6 heures. Griottes en conserve «maison» 1 kg de griottes 500 g de sucre cristallisé Claudio Del Principe est toujours plus enclin à tout fabriquer lui- même. Le goût véritable et non altéré lui importe. Et il ne faut pas sous-estimer la fierté et la satisfaction que cela provoque de fabriquer soi-même des choses et de les partager avec des personnes ayant les mêmes goûts. Vous trouverez plus d’inspiration sur le blog culinaire et le compte Instagram de Claudio. www.anonymekoeche.net, @claudio_anonymekoeche Claudio Del Principe souhaite tout fabriquer lui-même I NGR ÉD I EN T S PR É PA R AT I ON Bien laver et égoutter les cerises. Ne pas les dénoyauter. Mélanger avec le sucre dans un saladier, couvrir et laisser reposer pendant 24 heures à température ambiante. Chauffer le jus exprimé dans une casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour obtenir un jus sirupeux. Verser le jus chaud par-dessus les cerises et laisser à nouveau reposer 24 heures. Les griottes se mettent dans des bocaux stérilisés comme une confiture et se conservent plusieurs mois au réfrigérateur. Porter à nouveau le jus à ébullition et laisser le sirop s’épaissir. Ajouter les cerises pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Répartir le tout dans des bocaux de conservation stérilisés et poser les bocaux à l’envers pour créer le vide. Ce délice estival est prêt, et il accompagnera aussi d’autres desserts ou le yaourt du petit déjeuner. Mais c’est avec la panna cotta que je préfère les amarene . Recette Recette