Soif 01/2019

Plat principal  13 tauration évoque alors le troisième point impor- tant pour la satisfaction du personnel: «Nous travaillons certes beaucoup, mais nous pou- vons planifier notre temps libre et les vacances. Dans notre branche, cela ne va pas de soi.» En avril, le «Rössli» ferme pendant une se- maine, en juillet et en novembre pendant trois semaines. Roland König appelle ces ferme- tures annuelles «pauses créatives». Le restau- rant est fermé tous les mardis et mercredis, et le travail en trois équipes convient bien au per- sonnel. Pour Roland König, il s’agit là de l’une des clés de la réussite: «Les jeunes aiment pouvoir planifier leur temps libre. Beaucoup d’entre eux préféreraient travailler de 8 h à 17 h Roland König (derrière) avec quatre de ses employé(e)s. Roland König dirige depuis dix ans le «Rössli» à Oberhofen, en Thurgovie. Le cuisinier est le même depuis le début et les autres employés restent eux aussi fidèles au «Rössli» depuis des années. Roland König voit à cela trois raisons: le climat de travail, les salaires et surtout la possibilité de planifier le temps libre avec sept semaines de fermeture annuelle et deux jours de congé par semaine. P arce que je suis si gentil!» C’est ce que répond Roland König lorsqu’on lui de- mande pourquoi le «Rössli» connaît si peu de fluctuations de personnel. Son rire est contagieux et le climat de travail est bon. Voici l’un des trois points importants qui incitent les employés à rester. «Je leur fais confiance, et ils connaissent leurmétier. Quand le local est plein, je suis à la cuisine. Ils ont alors carte blanche et doivent être capables de travailler seuls.» L’argent gouverne le monde: deuxième point important. Roland König: «Nous versons des salaires honorables, et dans une auberge de campagne telle que le ‹Rössli› où se retrouvent de nombreux habitués, les pourboires sont gé- néreux.» Ils sont distribués entre tous, si bien que les cuisiniers reçoivent eux aussi un com- plément bienvenu. Olga Murasko confirme: «Le salaire est bon, le chef est correct et l’esprit d’équipe est excellent.» La spécialiste en res- «Des pauses créatives et deux jours de congé par semaine: le secret pour plus de motivation» Roland König à propos des collaborateurs de l’exploitation individuelle Rössli Oberhofen: et avoir congé le week-end.» Dans la restau­ ration, cela n’est pas possible, mais il existe d’autres alternatives. Il apprécie beaucoup lui- même les pauses créatives: «Il est important de pouvoir décrocher du quotidien pendant au moins 14 jours d’affilée. Au retour, on n’en sera que plus motivé pour reprendre le collier.» Eleonora Gianfreda, qui travaille depuis six ans au «Rössli» en tant que spécialiste en restaura- tion, est dumême avis: «Les vacances font vrai- ment du bien, d’autant plus que nous tournons toujours à plein régime dans notre service.» «Chez nous, le personnel doit être très flexible et capablede venir travailler àbrèveéchéance», ajoute Roland König. «Grâce aux jours de fer- meture et aux pauses créatives, nous pouvons malgré tout compter sur des employés fidèles, connaissant les clients par leur nom. Dans une auberge rurale, cet aspect est important.» www.roessli-oberhofen.ch «Chez nous, le personnel doit être très flexible.»