Soif 10/2018

Plat principal  13 Outils et applications pour la restauration Des prestations web pertinentes Internet offre d’innombrables possibilités. D’innombrables outils, applications et au­ tres prestations s’offrent aux établisse­ ments de restauration sur internet. Il n’est pas si simple de trouver lesquels sont perti­ nents pour son propre établissement. Les offres de prestataires web peuvent être particulièrement utiles dans les quatre do­ maines suivants: réservations, évaluation, service de livraison et gestion du personnel. Un restaurant prisé des excursionnistes a be­ soin de personnel supplémentaire quand il fait beau. Même cas de figure pour un banquet dans un hôtel: il faut des employés pour épau­ ler. Dans les grands établissements de restau­ ration, le déploiement du personnel est un défi en soi. Pour réduire la charge de travail qu’in­ duit cette gestion, il y a des outils web tels que gastromatic (Baresti Sàrl). Pour la comptabilité également ou encore les décomptes de salai­ res, il existe de nombreuses prestations sur internet, eezytool.ch ou gastrotreuhand.ch par exemple. Il vaut la peine d’étudier en détail les conditions des nombreux prestataires. Déploiement du personnel Réduire la charge de travail Les clients mécontents expriment de plus en plus souvent leur colère sur internet. Une cri­ tique acerbe sur une plate-forme comme trip­ advisor.ch ou sur Facebook peut nuire à la ré­ putation d’un restaurant ou d’un hôtel et faire baisser la fréquentation. Il est donc recomman­ dé de prendre au sérieux aussi bien les critiques justifiées que celles qui ne le sont pas, et bien sûr aussi les louanges sur internet, et si pos­ sible de réagir. Mais les petits établissements n’ont souvent ni les ressources ni le savoir-faire. Des sociétés comme respondelligent.com, une start-up suisse, proposent leur soutien et gèrent les avis sur le web de manière professionnelle. Évaluation Tenir compte des critiques des hôtes La consommation à domicile a la cote. Si elle assimile ce fait, la restauration peut en tirer profit. De grandes chaînes de restaurants ont mis en place leur propre service de livraison, générant des recettes supplémentaires. Des plates-formes comme foodarena.ch , takeaway. com ou eat.ch permettent aussi à des établis­ sements plus petits de s’assurer une part du gâteau de la consommation à domicile crois­ sante. L’établissement fournit plats et bois­ sons, et le prestataire se charge du reste, de la livraison à l’encaissement en passant par la présence sur internet. Il prend pour cela une commission qui tourne autour de 30%. Service de livraison Consommation à domicile bénéfique De plus en plus de clients réservent leur table du dîner ou une chambre d’hôtel en quelques clics sur l’ordinateur ou leur smartphone. Leur refuser cette possibilité, c’est diminuer son chiffre d’affaires potentiel. Il doit être possible d’effectuer les réservations directement sur le site web de l’établissement. Pour pouvoir tou­ cher d’éventuels nouveaux clients, il convient aussi de s’assurer une présence sur des plates-formes nationales comme local.ch , lunchgate.ch et ebookers.ch , et pour les hôtels sur de grands sites mondiaux de réservation comme booking.com ou hotels.com . Étudiez cependant bien les conditions de chaque prestataire. Réservations Nouveaux clients grâce à internet