Soif 09/2018

Marché&Tendances  29 Série «recettes» Éplucher l’oignon ou l’ail et couper en petits dés. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faire mijoter à petit feu l’oignon ou l’ail. Ajouter les tomates et porter à ébullition à couvert. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter une tasse d’eau, remuer. Saler généreusement, poivrer avec modéra- tion. Laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes à couvert. Le sugo est prêt dès lors que l’huile d’olive apparaît nettement en se déposant à la surface. Garnir à volonté de basilic fraîchement cueilli. 1 oignon ou 1 gousse d’ail 8–10 cs d’huile d’olive extra vergine 400 g de tomates en conserve 1 cc de sel de mer fin Poivre noir du moulin Basilic ou herbe aromatique à choix Claudio Del Principe passe volontiers l’été dans les montagnes suisses pour y décou- vrir des spécialités régionales. Son plat d’été préféré comprend cependant des in- grédients venus tout droit d’Italie: «Tomates Cuore di Bue bien mûres, pesto alla Geno- vese et une bonne burrata du Cilento. Sel, poivre, huile d’olive de première qualité, pas de vinaigre! Trop dominant. Je pourrais manger cela tous les jours.» Vous trouverez d’autres idées sur son blog culinaire ou son profil Instagram. www.anonymekoeche.net @claudio_anonymekoeche Plat estival de Claudio Del Principe Avec cette recette de base, on peut préparer tous les plats imaginables accompagnés de sauce tomate. On épice seulement lorsqu’on s’est décidé pour tel ou tel plat. Recette de base de la purée de tomates Autant de tomates à maturité tardive que désiré (pour le sugo, choisir de préférence des tomates San Marzano ou Peretti) Sel de mer fin I NGR ÉD I EN T S Laver les tomates et couper le trognon. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau quand on cuit directement les tomates et qu’on les passe en- suite au passe-vite. Garnir une grande casserole de tomates en- tières et cuire à couvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles se décomposent. Saler (1 cs par kilo), passer au passe-vite et remplir des bocaux à couvercle fileté. Fermer soigneusement les bocaux et cuire pendant 1 heure à 90 degrés (dans la casserole ou au four, au bain-marie). Les bocaux se conservent plus d’une année dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. PR É PA R AT I ON En Italie, on veut avoir le goût de la tomate, pas celui des épices. C’est pourquoi on n’uti- lise que très peu d’ingrédients et on n’épice presque pas. C’est ainsi que l’on appelle les pâtes à la sauce tomate tout simplement pasta al pomodoro. On ne mélange généralement pas l’oignon et l’ail: pour la sauce, on utilise soit l’un, soit l’autre. De même, on se décide pour une herbe culinaire spécifique, la plupart du temps le basilic. Parfois aussi, selon les préférences ou la recette, on choisit le persil plat, la sauge, le romarin, la feuille de laurier, etc. Recette de base de la sauce tomate I NGR ÉD I EN T S PR É PA R AT I ON Pour une pasta al pomodoro parfaite, faire cuire le type de pâtes souhaité dans de l’eau bouillante salée et égoutter 2 minutes avant le temps de cuisson indiqué. Terminer la cuisson des pâtes dans une sauteuse avec la sauce to- mate, afin qu’elles s’imprègnent bien de sauce. Garnir de basilic à sa guise et compléter par du parmesan râpé. F I N I T I ON Scialatielli pomodoro: si incroyablement simple, et pourtant si bon!