Soif 07/2018

Marché&Tendances  29 Ces délicieux petits paquets dodus ressemblent au fruit défendu, ils ont un goût incomparablement plein et rond. Ils sont en outre légers, suaves, pétillants et fruités. Involtini di peperoni 4 poivrons rouges 1 gousse d’ail pressée 1 petit bouquet de menthe finement coupée 400 g de ricotta Sel de mer fin Poivre noir du moulin Huile d’olive extra vergine Aceto balsamico tradizionale I NGR ÉD I EN T S Laver les poivrons et les mettre entiers au four pré­ chauffé à 240 degrés à chaleur tournante/gril. Lors­ que la couche supérieure noircit (après env. 10min), tourner d’un quart de tour. Dès que la peau est noire de tous les côtés (env. 40min), retirer du four et laisser refroidir pendant 15min sur la plaque. La peau des poivrons se laisse ainsi peler très facilement. Enlever la tige et les grains, retirer la peau et partager les poivrons en 4 bandes. Mélanger en remuant la ricotta et l’ail, la menthe, le poivre et le sel. Étendre 1 cs de masse de ricotta sur chaque bande de poivron, former des petits rouleaux. Ajouter un peu d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les involtini, saler, poivrer et déguster. PR É PA R AT I ON Attention avec cette douce petite tentation: avant même que vous ne vous en rendiez compte, vos invités auront déjà tout fait disparaître, et vous vous retrouverez les mains vides! Alors, un conseil: préparez-en assez ou «goûtez» sans gêne ce petit délice en cuisine. Involtini di zucchine 2 courgettes de grosseur moyenne 30 g de parmesan râpé 1 oignon coupé fin 2 cs d’huile d’olive extra vergine 30 g de pignons grossièrement hachés Sel de mer fin Poivre noir du moulin 1 œuf bio frais, battu Chapelure Huile d’olive extra vergine I NGR ÉD I EN T S Laver les courgettes, sécher délicatement et couper dans le sens de la longueur en lanières d’égales largeurs à l’aide d’un éplucheur ou d’une mandoline de cuisine. Couper lesmorceaux en bandesminces et en petits dés pour la farce. Fairemijoter l’oignon et les petits dés de courgette à feu doux pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter les pignons et faire rôtir le tout pendant 2 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir dans la poêle. Ajouter le parmesan, l’œuf et autant de chapelure que nécessaire puis mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène. Recouvrir les bandes de courgette avec la farce sans trop serrer et enrouler doucement. Fixer chaque petit rouleau aumoyen d’un cure-dent. Passer les roulés de cour­ gette un par un dans la chapelure, les déposer dans un plat à four tapissé de papier sulfurisé et arroser d’huile d’olive. Faire cuire au four préchauf­ fé pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. PR É PA R AT I ON Involtini di melanzane En les cuisant au four au lieu de les faire rôtir à la poêle, les aubergines ne se gorgent pas d’huile et prennent un merveilleux goût de noisette. La farce fraîche et crémeuse combinée à l’acidité raffinée du vinaigre balsa­ mique en fait un véritable régal. 2 aubergines Sel de mer fin Poivre noir du moulin 2 boules de mozzarella de bufflonne (ou burrata ou stracciatella) 1 petit bouquet de basilic Huile d’olive extra vergine Aceto balsamico tradizionale I NGR ÉD I EN T S Préchauffer le four à 200 degrés à chaleur supérieure/inférieure. Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en rondelles de 3mm d’épaisseur. Badigeonner des deux côtés avec de l’huile d’olive et mettre au four sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfu­ risé pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines prennent de la couleur, retourner et faire dorer pendant 10 à 15 minutes. Retirer les plaques du four, saler les aubergines, poivrer, disposer sur l’une des plaques et couvrir avec l’autre. Laisser refroidir, de sorte que les ron­ delles d’aubergine retombent et se ramollissent, devenant ainsi plus faciles à enrouler. Disposer 1 tranche de mozzarella et 1 feuille de basi­ lic sur les rondelles d’aubergine puis former de petites roulades. Verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les petits roulés, poivrer et garnir d’une feuille de basilic. PR É PA R AT I ON Série «recettes»