Soif 11/2017

Plat principal  15 Les deux tables des habitués du restaurant El Latino sont bien fréquentées dès le matin. Par son engagement marqué, le couple de res- taurateurs Juliette et Olivier Jeanmonod veille depuis des années à ce qu’une grande partie de la population de Sainte-Croix s’y sente chez elle. Une bière gratuite de temps en temps, excursions communes, parties de jass et fêtes dansantes sont la clef du succès. L e restaurateur Olivier Jeanmonod ap- porte deux assiettes de délices pour l’apéritif et une tournée de bière gra- tuite aux deux tables des habitués. Avec une entraînante chanson à boire entonnée en chœur, un toast porté en commun et un «hourra!» à gorge déployée des quelque vingt personnes présentes, l’ambiance est à son apogée. Mères de famille et femmes au foyer Au restaurant El Latino de Sainte-Croix dans le Jura vaudois, il n’y a pas une, mais deux tables deshabitués – et elles sont complètes presque tous les jours. Dès le matin, femmes au foyer ayant terminé leurs emplettes et mères de famille qui ont accompagné leurs enfants à l’école voisine s’y retrouvent pour une causette conviviale. Peu à peu, retraités et actifs les rejoignent. Avant même le repas de midi, ces tables sont le théâtre de débats passionnés. Une grande famille Le couple de restaurateurs Juliette et Olivier Jeanmonod veille depuis dix ans déjà à ce que ses clients fidèles et bien sûr aussi les autres hôtes se sentent bien dans leur restaurant. «Ici, au ‹El Latino›, nous sommes entre amis, presque comme une grande famille», dit le patron dynamique qui a soin par sa présence attentionnée de ne laisser repartir aucun hôte dont la soif n’eût été étanchée. Une oreille à l’écoute de tous Il est épaulé par Fatma, une des trois ser- veuses, qui sert les clients depuis huit ans avec un grand dévouement. Ceux-ci appré- cient l’atmosphère accueillante, l’attention qui leur est portée et le contact personnel envers chacun. José, fidèle de longue date: «Juliette est notre chouchoute à tous. Comme le chef et les serveuses, elle a toujours une oreille à l’écoute.» Surtout de la bière Parfois, aux deux tables des habitués, le vo- lume sonore augmente et on s’enflamme, mais cela n’a rien d’étonnant. «Nous parlons de presque tout, mais la religion et la politique sont des sujets tabous», raconte Micheline, habituée du lieu qui dévoile qu’on y boit «évi- demment surtout de la bière». Olivier Jean- monod saisit volontiers la balle au bond: Comme à la maison: un couple de restaurateurs vaudois dorlote sa fidèle clientèle Restaurant El Latino à Sainte-Croix Olivier Jeanmonod apporte une tournée de bière à ses clients fidèles. «Notre offre fournie issue du vaste assorti- ment de Feldschlösschen plaît au public.» Fidélité des clients récompensée Pour le couple Jeanmonod, aucun doute: une table des habitués joyeuse est bonne pour le chiffre d’affaires. «C’est pourquoi il est impor- tant de renvoyer l’ascenseur à nos clients fi- dèles, et de payer régulièrement une tournée», dit Olivier Jeanmonod. Manger et danser ensemble Juliette Jeanmonod explique ce succès par plusieurs facteurs: «Notre établissement est situé au centre du village, près de la gare. Chaque année, nous sommes ouverts tous les jours. Enfin, nous organisons repas en com- mun, parties de jass et événements dansants. Nos clients se sentent ainsi sous bonne garde quasi familiale, et pour eux, le ‹El Latino›, c’est comme à la maison.» «Au ‹El Latino› , on est entre amis, presque comme une grande famille.» «Nous parlons de presque tout, mais religion et politique sont taboues.»