Soif 10/2017

Plat principal  15 Voici quatre ans, Hans Joachim Meyer fut chargé de donner un nouveau souffle à la marque Valaisanne. Le directeur du portefeuille bières artisanales et spéciales chez Feldschlösschen explique pourquoi les bières artisanales du Valais sont aujourd’hui très populaires dans toute la Suisse. Pourquoi la plus grande brasserie de Suisse produit-elle ses bières artisanales dans la petite brasserie Valaisanne à Sion? Hans Joachim Meyer: Les bières artisanales et les spécialités de bières stimulent le marché suisse de la bière, elles témoignent de sa diver- sité et du plaisir de l’expérimentation. Il faut dire aussi que souvent, les idées les plus innovantes proviennent d’esprits créatifs qui peuvent s’ex- primer parfaitement dans une petite entreprise comme la brasserie Valaisanne. C’est un en- droit un peu particulier, idéal pour brasser des bières particulières. En quoi est-ce un endroit particulier? La brasserie de Sion est petite et les opérations de brassage y exigent beaucoup demétier. Cela signifie que les brasseurs ont un rôle encore plus important à jouer ici qu’ailleurs. Chaque goutte de Valaisanne est produite en Valais. Chaque Valaisanne que l’on savoure a donc été brassée en Valais avec une grande dextérité artisanale par mes collègues Nathalie, Mi- chael, Alain, Christian, François, Pascal, Abaz, Ludger, Nicola et Philippe. Les bières de la marque Valaisanne demandent un surcroît de travail, car par exemple on utilise des malts et des houblons peu conventionnels. Il faut véri- fier plus fréquemment que les proportions sont bien équilibrées. Mais cet effort en vaut la peine, car ainsi naissent des bières dont on de- vine aussitôt l’origine. Le coup d’envoi du renouveau de la marque Valaisanne a été donné en été 2013… …et j’ai immédiatement été séduit par l’idée de réveiller la Belle au bois dormant. On avait annoncé ainsi ma visite à Sion: «Quelqu’un de Rheinfelden vient voir la brasserie.» J’ai ren- contré dix collaborateurs qui ne s’attendaient pas à ce que quelqu’un de Rheinfelden s’inté- ressât à «leur» marque. La «famille» m’ac- cueillit d’autant plus chaleureusement. Et ensuite? Après deux jours à la brasserie, j’ai parcouru le Valais pendant trois autres jours en compagnie de quelques Sales Managers. Il y eut beaucoup de rencontres et dégustations mémorables avec des Valaisans dont je comprends très bien le dialecte du fait de mes racines en Alle- magne du nord. J’étais définitivement électrisé par ma nouvelle tâche. J’avais devant moi un joyau, la marque Valaisanne, ancrée dans une des régions les plus époustouflantes du pays, habitée par des gens attachants au caractère bien trempé. Et ce joyau n’attendait plus que d’être taillé. «L’origine de ces bières se devine aussitôt» Hans JoachimMeyer à propos du succès de la marque Valaisanne Publicité pour la Valaisanne Pale Ale. «Chaque goutte de Valaisanne est brassée en Valais.» Hans JoachimMeyer Êtes-vous satisfait de la taille? Quand on considère le succès de la marque et surtout celui de ses bières artisanales, on voit bien que la taille est réussie. La campagne publicitaire y a aussi contribué. Il est naturellement gratifiant de faire la publi- cité de produits si authentiques et spéciaux. Logiquement, la campagne est taillée pour le Valais et ses bières artisanales. Elle distille tout le charme du canton et de ses habitants. Les produits sont cependant déterminants: les bières artisanales de Valaisanne ravissent le palais des connaisseurs et poussent les buveurs traditionnels de lager à tester des nouveautés. Beaucoup les adoptent ensuite. Aussi dans la restauration et hors du Valais? Surtout dans la restauration et, ce qui est ré- jouissant, également dans le reste de la Suisse! Partout où les bières artisanales du Valais sont proposées, elles deviennent vite une pièce maî- tresse de l’assortiment. La Lager et la Spéciale conviennent très bien aux restaurateurs qui souhaitent se différencier de la concurrence. Dans toute la Suisse, les clients apprécient le goût particulier de la bière brassée en Valais.