Soif 02/2016

22 MARCHÉ & TENDANCES SOIF N° 2 | Février 2016 De l’élégance à la tendance, du romantique au moderne: cha- cun trouvera son endroit pré- féré dans les restaurants du Kursaal. À la Saint-Valentin, les clients sont choyés différem- ment: au «Meridiano», le chef Jan Leimbach crée un merveil- leux repas de la Saint-Valentin à six plats. Au «Giardino» mé- diterranéen, on sert un menu de quatre plats plus classique, et au «Yù» asiatique, un buffet thématique invite au voyage de découverte. Des cadeaux pour les femmes On veille aussi à une atmo- sphère particulière: «Les restau- rants sont décorés romantique- ment et il y a un petit cadeau pour les dames», explique le F&B Manager, Christian Grimm. Cela produit son effet: «Je me sou- viens d’une demande en ma- riage au Meridiano lors d’un dîner aux chandelles», raconte Christian Grimm. La Saint-Valentin tombe un dimanche À la Saint-Valentin, les restau- rants du Kursaal sont toujours pleins. Avec le bon programme, le 14 février peut ainsi devenir une grosse journée. Cette an- née, la Saint-Valentin tombe un dimanche, alors le Meridiano et le Yù seront exceptionnellement ouverts le soir aussi. www.kursaal-bern.ch Recette de la Saint-Valentin du Kursaal de Berne «La Saint-Valentin chez nous a parfois C’est une tradition au Kursaal à Berne de faire célébrer leur amour aux clients de la Saint-Valentin. Le bon repas y joue un rôle central: chacun des trois restaurants prévoit des menus spéciaux. Le chef Jan Leimbach du restaurant gourmet «Meridiano» a concocté pour SOIF un dessert savoureux avec la Grimbergen Rouge Cremaux. Avec une offre adaptée, la Saint-Valentin restera gravée même dans les souvenirs des clients non amoureux. Le 7 e ciel de la gourmandise: Grimbergen Cremaux du chef Jan Leimbach Grimbergen Rouge Cremaux, Granola d’orge Fleur de Rose, gel au caramel et glace au sarrasin: quatre ingrédients pour un dessert doux imaginé par le chef Jan Leimbach, qui vous emmènera assurément au septième ciel. Grimbergen Rouge Cremaux (7 personnes) Crème vanille: 125 g de lait 30 g de sucre 75 g de jaune d’œuf 75 g d’œuf entier Cremaux: 150 g de couverture double crème 150 g de beurre brun 200 g de Grimbergen Rouge 6% réduite à 50 g 2 feuilles de gélatine 6 g de poudre de malt Marche à suivre: Crème vanille: Mélanger le sucre au jaune d’œuf et à l’œuf entier. Porter le lait à ébullition et incorporer lentement au mélange œuf-sucre. Laisser mi- joter le lait aux œufs en remuant constam- ment jusqu’à 83 °C. Cremaux: Porter la Grimbergen Rouge à ébullition dans une casserole et réduire lentement à 50 g. Tremper la gélatine à l’eau froide et délayer dans la réduction de bière encore tiède. Chauffer le beurre et brunir légèrement. Mettre la couverture double crème dans la